“海上生明月，天涯共此時(shí)”。在月圓桂香的節(jié)日里，人們總是把賞月與月餅聯(lián)系在一起，以寓意家人團(tuán)圓、寄語繾綣情思。這里想告訴讀者的是一個(gè)群英集聚的大家庭——營口圣士實(shí)業(yè)有限公司的員工正傳遞著大家庭里的兩個(gè)喜訊：一是董事長王有剛在今年中國烘焙業(yè)國家評(píng)委換屆考評(píng)中榮任烘培業(yè)國家級(jí)評(píng)委；二是圣士蛋酥月餅（伍仁）被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)面包糕餅專業(yè)委員會(huì)評(píng)為2016年中華名餅品牌。
采訪董事長王有剛的話題是從 “殊榮成雙歸故里”開始的。在榮譽(yù)面前王有剛思慮更多的是肩上的責(zé)任。他說，今年中國烘焙業(yè)國家評(píng)委換屆，是為了適應(yīng)現(xiàn)階段國家烘培行業(yè)發(fā)展的需要，圍繞提高烘培行業(yè)科技人員的專業(yè)水平、完善烘培類食品感官品評(píng)專家技術(shù)隊(duì)伍、配合政府有關(guān)部門做好認(rèn)定、標(biāo)準(zhǔn)完善市場(chǎng)監(jiān)督等內(nèi)容開展換屆的。中國烘焙業(yè)國家評(píng)委是專業(yè)技術(shù)很強(qiáng)的權(quán)威部門，是專家、教授工作的地方，吸納企業(yè)家 “入圍”還是第一次。因此，現(xiàn)在我想的最多的是下一步怎么做……
中國烘焙業(yè)國家評(píng)委換屆的考評(píng)條件第三條要求是： 要“對(duì)烘培行業(yè)產(chǎn)品，新技術(shù)研發(fā)有重大貢獻(xiàn)。”圍繞這一話題記者進(jìn)行采訪，王有剛回答摘要如下：
如果說有貢獻(xiàn)，還得從營口圣士食代服務(wù)有限公司年代工生產(chǎn)烘焙食品4萬噸示范服務(wù)綜合體項(xiàng)目說起，這個(gè)正在向前推進(jìn)的項(xiàng)目，得到中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會(huì)認(rèn)可的權(quán)威機(jī)構(gòu)的肯定，并給予高度評(píng)價(jià)。這個(gè)項(xiàng)目采用世界最先進(jìn)的日本和德國進(jìn)口的全自動(dòng)生產(chǎn)線，技術(shù)水平達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。 20多年來，我們積累的行業(yè)專業(yè)能力、產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)和工藝水平， 在烘焙食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)均處于同行業(yè)中的領(lǐng)先地位。被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國烘焙地方最具影響力十大品牌”、“中國烘焙十強(qiáng)企業(yè)”、“中國金牌糕點(diǎn)”等榮譽(yù)。我們
抓住 “中國的烘焙食品業(yè)正面臨一個(gè)發(fā)展的契機(jī)：從家庭作坊式的制作向?qū)I(yè)化、工業(yè)化、規(guī)模化和社會(huì)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，用一句時(shí)尚的話說，就是向中國制造2025轉(zhuǎn)變。 “服務(wù)綜合體模式”是我們?cè)诮?jīng)營模式上的一個(gè)極富顛覆性的創(chuàng)造，是圣士食代的核心價(jià)值和運(yùn)營的動(dòng)力源與靈魂。它既是制造產(chǎn)品的中央工廠，又是OEM招商源，更是產(chǎn)品和營銷模式的市場(chǎng)孵化場(chǎng)和示范基地。它是觀光式烘焙工廠的升華版。無論從資源優(yōu)勢(shì)整合、 市場(chǎng)規(guī)模化趨勢(shì)、競(jìng)爭格局變化，還是從國外同業(yè)的經(jīng)驗(yàn)來判定和預(yù)測(cè)，以圣士食代建設(shè)為主要標(biāo)志的圣士發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施，是適應(yīng)全球經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭，符合烘焙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的，是圣士參與、贏得烘焙食品行業(yè)新一輪競(jìng)爭先決優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略性選擇。因此才走出“敢于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)、注重跨界合作”的關(guān)鍵三步：一是，鎖定與星級(jí)酒店的OEM合作。圣士近年來已與以美國迪士尼品牌等眾多大型國內(nèi)外知名企業(yè)嘗試了OEM合作，并有與圣士擴(kuò)大合作的意向。圣士的服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量得到了潛在采購商的廣泛認(rèn)可。作為本項(xiàng)目產(chǎn)品的目標(biāo)客戶，全國有30萬家烘焙店，僅五星級(jí)酒店全國就有11180家，這些客戶資源，為我們提供了強(qiáng)力的市場(chǎng)渠道支撐。二是借助傳統(tǒng)習(xí)俗文化，應(yīng)用現(xiàn)代烘焙技術(shù)，配合先進(jìn)營銷理念，將“烘焙伴手禮”向“健康、時(shí)尚、高附加值”方向創(chuàng)新、發(fā)展，引導(dǎo)顧客將消費(fèi)注意力向“品牌”、“時(shí)尚”這個(gè)方向凝聚，伴手禮市場(chǎng)有巨大的發(fā)展空間。這個(gè)項(xiàng)目正是基于對(duì)市場(chǎng)的考慮，融入了婚慶及伴手禮元素，建設(shè)了營口地區(qū)乃至東北地區(qū)設(shè)備最齊全、配置最高端的婚慶示范場(chǎng)所，以其引領(lǐng)婚慶伴手禮——喜餅在遼寧乃至全國各地區(qū)形成風(fēng)潮。三是在月餅行業(yè)進(jìn)入利潤被“攤薄”的時(shí)代,圣士月餅經(jīng)過多年淬煉，取得高標(biāo)準(zhǔn)的迪士尼月餅代工，即已證明了圣士月餅具有很高的市場(chǎng)知名度和認(rèn)可度。做“標(biāo)準(zhǔn)”的實(shí)力在握。
以上是王有剛接受采訪的摘要，但也足見圣士的企業(yè)實(shí)力。這也是王有剛成為烘培業(yè)國家級(jí)評(píng)委的根本原因。
記者采訪中的感悟是，今年中國烘焙業(yè)國家評(píng)委換屆考評(píng)中注重吸納企業(yè)家是一次改革，首先是思維上的重大突破——由以往戰(zhàn)略型團(tuán)隊(duì)向戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)型轉(zhuǎn)變。。王有剛是在企業(yè) “摸爬滾打”20年的實(shí)戰(zhàn)家，具備前沿實(shí)戰(zhàn)的指揮能力（前文已述），在思辨能力上，他極富顛覆性的創(chuàng)造力 ，構(gòu)建了新的商業(yè)模式，在裝備上，采用世界最先進(jìn)的日本和德國進(jìn)口的全自動(dòng)生產(chǎn)線，技術(shù)水平達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，正可謂“工欲善其事，必先利其器”。
有了戰(zhàn)略+戰(zhàn)術(shù)型團(tuán)隊(duì)，必將出現(xiàn)新一屆專家團(tuán)隊(duì)引領(lǐng)新潮流的烘培時(shí)代。同時(shí)，圣士也將成為戰(zhàn)略家思路成果的“孵化”基地，這勢(shì)必加快“圣士是全國烘培行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”的進(jìn)程。中國烘焙業(yè)國家評(píng)委換屆考評(píng)改革，也給實(shí)戰(zhàn)家王有剛提供了一個(gè)新的、更廣闊的施展空間。前不久，王有剛參加全國工商聯(lián)公會(huì)會(huì)議時(shí)，同全國工商聯(lián)公會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、遼寧、吉林、黑龍江及國內(nèi)同行業(yè)的企業(yè)家暢談行業(yè)使命、切磋發(fā)展路徑。暢談中，大家建諍言、謀良策、出實(shí)招。
圣士蛋酥月餅（伍仁）被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)面包糕餅專業(yè)委員會(huì)評(píng)為2016年中華名餅品牌。這不僅是質(zhì)量、技術(shù)上的評(píng)定，更是王有剛這個(gè)實(shí)戰(zhàn)型專家的一個(gè)實(shí)戰(zhàn)成果。
蛋酥月餅研發(fā)定位：傳承+創(chuàng)新。外觀和陷料系傳承；工藝（制皮）和口感系創(chuàng)新。記者先后采訪了王有剛和生產(chǎn)技術(shù)部部長王勇。
圣士在普遍研究廣式、蘇式、京式、晉式、滇式月餅的基礎(chǔ)上，確定在繼承發(fā)展京式伍仁月餅上做文章。伍仁選定：花生仁、芝麻仁、葵花子、核桃仁、南瓜子。從傳統(tǒng)工藝上看，全國都是一樣的。但在具體配方比例上是各不一樣的，其實(shí)，南方風(fēng)味伍仁月餅在東北的銷勢(shì)并不看好，這就是配方比例的問題。像簡譜中的音符數(shù)字1至7一樣，作曲家都在用，但曲子的風(fēng)格各不同。伍仁月餅配料有面粉、糖、油、蛋等等，圣士公司在糖、蛋的使用上譜寫出華彩樂章（請(qǐng)理解，實(shí)因商業(yè)機(jī)密，記者只能用形象比喻的方式來表述）。圣士的蛋酥月餅，做足、做美了 “酥” 字的文章。永紅店長蔡莉莉如是說 ：圣士蛋酥月餅（伍仁）餡料好吃，香而不膩，是貼近老百姓的傳統(tǒng)口味食品，雖說比通常月餅貴點(diǎn)，卻總是熱銷食品，每年生產(chǎn)多少賣多少，年年供不應(yīng)求。我們?yōu)楣緞?chuàng)全國名牌產(chǎn)品而自豪。
“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。”杜甫的《月夜憶舍弟》多少有些凄涼，但我們更看重的是 “月是故鄉(xiāng)明”，因?yàn)槭ナ窟@個(gè)大家庭，看著他們的家人王有剛殊榮成雙歸故里，自然有“月是故鄉(xiāng)明”的情懷。作為記者，也是一位普通的消費(fèi)者，當(dāng)然也同感“月是故鄉(xiāng)明”。真心祝愿這個(gè)大家庭月圓花好，事業(yè)發(fā)達(dá)，剝用李白的詩句：長風(fēng)破浪“值其”時(shí)！
